Chorizo

Chorizo curado

Se trata de un producto extendido por toda la geografía española, con peculiaridades bien diversas. El chorizo amparado en la “C” es una mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo condimentadas con sal, pimentón y otras especias autorizadas, amasada y embutida en tripas naturales, que ha sido sometida a un proceso de desecación y maduración y que se distingue por su coloración roja y por su olor, sabor y forma característicos.

En su elaboración, el porcentaje de la carne magra de cerdo debe ser como mínimo del 60 por ciento. Como máximo, el tocino de partes grasas del cerdo será del 40 por ciento. Como condimentos se permiten la sal, el pimentón, el ajo y especias características de la zona. Queda totalmente prohibido el uso de aditivos, lo que lo hace merecedor del sello de calidad. 

La elección de las materias primas es fundamental. El secado debe ser en condiciones que permitan el curado adecuado del chorizo. Este producto, además de por su extraordinario sabor, se distingue por su coloración roja, su perfume característico y forma de herradura.

Su comercialización puede hacerse por piezas sueltas o bien varias piezas juntas, aunque en éste último caso no suele destinarse al público. En todos los casos deberán ir perfectamente etiquetados, indicando la fecha de envasado o el lote de fabricación, así como el distintivo de la “C”. En definitiva, un producto tradicional, de excelente valor nutritivo y exquisito sabor

Productores de Chorizo

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C’Alial es la Marca de Garantía de Calidad del Gobierno de Aragón. Los productos con el Sello de C’Alial constituyen la mejor y más completa muestra de la gastronomía aragonesa.







  

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