Aceite de oliva virgen extra

El olivo ha sido un cultivo tradicional de Aragón desde la Antigüedad y sigue siendo una de las principales fuentes económicas agrarias en distintas zonas que abarcan desde el norte de la provincia de Teruel hasta las estribaciones del Pirineo en Huesca.

La variedad más característica de Aragón es la Empeltre, que además de garantizar una cosecha más constante que otras variedades se distingue por el excelente aceite que proporciona. También están extendidas las variedades Arbequina, Royal, Verdeña, Alquecerana, Blancal o Neral, todas ellas amparadas por la C.

La calidad del aceite aragonés es reconocida desde antaño, por lo que el Reglamento de utilización de la marca de calidad diferenciada “C’alial” para el Aceite de Oliva Virgen Extra fija específicamente que las técnicas empleadas en todas las fases de la elaboración deben mantener “los caracteres tradicionales de los aceites de la zona de producción.” Sin embargo, no todos los aceites pueden venderse con esta Marca de Calidad.

“C’alial” sólo protege al Aceite Virgen Extra, puro zumo de aceitunas que conserva todo el color, sabor y aroma del fruto. Este aceite sólo puede elaborarse con olivas sanas recolectadas directamente del árbol, nunca caídas al suelo, y debe cumplir diversos parámetros técnicos, superiores a los de la legislación vigente para este tipo de aceite.

El resultado es un aceite de color amarillo, de pajizo a verdoso, con sabor afrutado, aromático y ligeramente amargo; ideal tanto para su uso en crudo como para toda clase de frituras.

 

Puedes consultar el Reglamento aquí.